10 claves para organizar la cocina de tu restaurante
- – Organizar las áreas de trabajo.
- – Distribuir el tiempo.
- – Distribuir y ordenar los espacios de almacenamiento.
- – Ordenar los productos según fecha de recepción.
- – Tener las herramientas ordenadas y en perfecto estado.
- – Hacer fichas y escandallos.
More items…•Dec 19, 2018
¿Cómo está organizada la cocina de un restaurante?
En la actualidad las cocinas suelen organizarse por tareas, y aunque las figuras del chef y sous chef en su caso se mantienen junto a los jefes de partida, la mayoría de los trabajos de la brigada clásica son asumidos por diferentes cocineros y en algunos casos sustituidos por productos de cuarta y quinta gama.
¿Cómo se puede organizar una cocina?
10 trucos para organizar la cocina (como en las revistas)
- Tira todo lo que esté roto o caducado.
- Reorganiza el espacio donde están las basuras.
- Deja el horno siempre despejado de utensilios.
- Guarda las cazuelas y sartenes cerca de la cocina.
- Utiliza separadores en el cajón de los cubiertos.
¿Qué es organización de la cocina?
La organización de eventos gastronómicos está de moda y es que, cada vez son más las empresas que deciden organizar un evento para dar a conocer su empresa y/o sus productos entre su público o administraciones públicas como ayuntamientos, donde organizan eventos para conseguir aumentar las visitas de turistas a su …
¿Cómo se divide el área de cocina?
En la división de la cocina debe destacar tres zonas bien definidas; una para almacenamiento de alimentos (despensa – frigorífico – congelador), otra de lavado (Comprende fregadero y lavavajillas) y zona de cocción (El horno, placa, microondas).
¿Cómo se distribuyen los cargos en la cocina?
Chef ejecutivo –> encargado directo de las operaciones que se realizan dentro de cocina, se encarga del personal. Chef segundo –> se hace cargo de cocina cuando el chef se encuentre ausente. Jefe de partida –> gestiona una estación en especifico cuando se preparan los platillos especiales.
¿Cómo organizas?
10 Tips para organizar mejor tu día a día
- Aplicaciones para organizarse.
- Ten la agenda siempre a mano.
- Repasa las tareas del día siguiente antes de dormir.
- Guarda lo imprescindible junto para evitar despistes.
- No más de dos movimientos.
- Eliminar, organizar y limpiar.
- Guardar con el método KonMari.
¿Dónde se guardan los platos en la cocina?
En alacenas
Son muebles específicamente diseñados para guardar y organizar platos, otras piezas de la vajilla, menaje en general y copas y vasos.
¿Cómo ordenar la cocina método KonMari?
Según el método Konmari, guardando todo los tapers en vertical ganarás espacio y “puedes ver directamente todo lo que tienes”, explica Kondo. Aunque primero, haz una selección. Quédate con los que realmente usas y son funcionales. Mete los más pequeños dentro de los más grandes y ganarás algo de espacio también.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Por qué es importante la organización en la cocina?
La importancia de la organización de una cocina industrial radica principalmente, en tener un diseño funcional y una buena distribución de los equipos; estos deben estar ubicados de acuerdo con el flujo de producción y en espacios con fácil acceso.
¿Cómo manejar un restaurante pequeño?
Consejos de administración para restaurantes pequeños
- Cuida la calidad y el estado de tus insumos.
- Pon en orden tus finanzas.
- Asegura que tus procesos con tus empleados sean eficientes.
- Atrae clientes constantemente.
- Considera todo lo que has invertido en tus cuentas.
- Registra todos los costos.
- Capacita a tu personal.
¿Cuáles son las 7 áreas de la cocina?
¿Cuáles son las 7 áreas básicas de una cocina profesional?
- – Área de recepción.
- – Área de almacenamiento. 2.1.- Secos y abarrotes. 2.2.- Refrigeración de lácteos, + 4°C.
- – Área de preparación.
- – Área de cocción.
- – Área de servido.
- – Área de lavado.
- – Área de tratamiento de desperdicios.
¿Cuáles son los elementos de un restaurante?
Lista Completa del Equipamiento de Cocina para Restaurantes que necesitas
- Cocinas. Una parte esencial en un restaurante es el equipamiento de cocina profesional.
- Batería de cocina. Ollas, cacerolas, sartenes, ollas a presión…
- Utensilios de cocina.
- Horno.
- Lavavajillas.
- Área de trabajo.
- Neveras y congeladores.
¿Quién distribuye y organiza el trabajo de una cocina?
Chef y cocineros
El chef principal o el jefe de cocina es el que se encarga de supervisar los trabajos y objetivos de los asistentes de la cocina.
¿Quién sigue después del chef?
Sous chef
Es el segundo después del chef de cocina, da instrucciones y entrena a los cocineros y empleados.
¿Cómo se llama el que recoge los platos en un restaurante?
Mesero. Esta persona tiene un contacto constante con los clientes, pues es quien los asiste durante toda su estancia. Su responsabilidad va más allá de entregar los alimentos, bebidas o la cuenta, debe ser un profesional del servicio.
¿Que usar para organizarse?
Anotar tus tareas pendientes y darles seguimiento te ayuda a hacer las cosas de manera más rápida y efectiva.
- Da seguimiento a las tareas pendientes en un punto central.
- Aprende a gestionar el tiempo.
- Pon en práctica el método de la “bandeja de entrada vacía”
- Prioriza tu trabajo más importante.
- Delega tareas.
¿Cómo hacer un horario efectivo?
Consejos para organizar tus horarios y mejorar la gestión del…
- Ten claro cuándo te vas a levantar y a qué hora vas a acostarte.
- Haz todos los preparativos la noche anterior.
- Anota todas las tareas pendientes y establece prioridades.
- Actualiza la lista con todos los cambios y contratiempos.
¿Cómo se organiza una lista de tareas?
11 consejos para elaborar una lista de tareas efectiva
- Escoge un formato que te resulte cómodo.
- Pon en los primeros puestos de la lista dos objetivos importantes que necesites cumplir hoy.
- Empieza con cosas fáciles.
- Divide las tareas.
- Mantén el enfoque.
- Incluye toda la información posible.
¿Cómo se llama donde se ponen los cubiertos?
Un separador de cubiertos es una estructura diseñada específicamente para ordenar y guardar los cubiertos, y otros utensilios de cocina pequeños, como abrelatas y destapadores. Dicha estructura puede ser de madera, plástico, bambú, entre otros materiales.
¿Cómo colocar los vasos en la cocina?
La cristalería.
Guarda los vasos apilados de dos en dos para que quepan más. Si tienes de varias alturas coloca los más bajos delante. Las baldas de los armarios son el lugar más “seguro” para los objetos de cristal. Nunca los guardes en cajones extraíbles, se pueden romper.
¿Cómo se llama el mueble para colocar platos y tazas?
Los aparadores son un mueble indispensable para la organización y orden de nuestra vajilla. Encajan perfectamente tanto en comedores, como en cocinas de todos los estilos. Además, nos ofrecen gran capacidad y espacio para guardar platos, cubiertos, copas, tazas, vasos, etc.
¿Cómo acomodar los platos en la alacena?
Guarda los platos de diario a la mano en cajones corredizos.
Coloca cajones profundos con ganchos o estantes para organizar los platos. Mantén los cajones en orden. Elige la parte de la alacena o los cajones más cercanos al fregadero para guardar los cubiertos y tazas de uso diario.
¿Cómo organizar la cocina según el Feng Shui?
Se debe hacer de manera que el cocinero no trabaje de espaldas a la puerta de acceso a la estancia. La razón es que tener la espalda desprotegida y no ver la puerta nos hace más vulnerables y hará que no cocinas tranquilamente. Además, si la cocina cuenta con ventana, esta no debe quedar frente a la zona de cocción.
¿Que se guarda en los cajones de la cocina?
Otros elementos que tendrás que guardar
– Frascos de especias: hay elementos que se colocan en un cajón y permiten guardar los botes de forma ordenada. – Cuchillos de cocina: coloca un soporte mantenerlos ordenados dentro del cajón. – Las tapas de ollas y cazuelas: utiliza separadores para que no se descoloquen.
¿Cómo se llama el chef principal?
Chef ejecutivo o jefe de cocina.
¿Cuál es el rango más alto de un chef?
En primera instancia los roles más típicos dentro de las cocinas son tres: En primer lugar está Chef Ejecutivo. En segundo lugar el Sous Chef. Finalmente en tercero Senior Chef.
¿Cuál es el equipo mayor en la cocina?
Se conoce como equipo mayor de cocina a aquel equipo que está establecido en tu cocina y que por consiguiente se encuentra ligado 100% a las instalaciones de tu restaurante.
¿Cómo se llama a los ayudantes del chef?
El pinche de cocina es un ayudante que cumple las tareas específicas que le asigna el chef a cargo: “Ingresé al restaurante como pinche y, cinco años después, ya estaba a cargo de la elaboración del menú”, “Voy a despedir al pinche: ha vuelto a quemar la comida”.
¿Cuáles son los tipos de cocina?
Tipos de cocina existentes
- Cocina tradicional.
- Nouvelle cuisine.
- Cocina creativa.
- Alta cocina.
- Cocina fusión.
- Cocina de vanguardia.
- Cocina de autor.
¿Cómo se compone una brigada de cocina?
Puestos y funciones de la brigada de cocina
- Chef de cuisine. Esta figura es la cabeza del equipo.
- Sous-chef de cuisine. Éste es el segundo al mando.
- Chef de partie. Es el responsable de un área específica de la cocina.
- Cuisinier. Este cargo es el conocido comúnmente como cocinero.
- Commis.
- Apprenti.
- Garde manger.
- Entremetier.
¿Qué tareas se realizan en un restaurante?
Identificación de Tareas diarias en restaurante.
- Abrir el restaurante, preparar mesas, una última limpieza antes de abrir el restaurante.
- Comprar los suministros necesarios y otros ingredientes.
- Comprar las bebidas de tus proveedores.
- Preparar comidas.
- lavar la vajilla.
- Servir y presentar alimentos y bebidas.
¿Qué cosas no se pueden hacer en un restaurante?
Cosas que nunca debes hacer en un restaurante
- Comerte lo que te echen.
- Pedir la carne muy hecha.
- Ignorar las temporadas.
- Confundir al camarero con un amigo (o con un enemigo)
- Pedir pescado un lunes.
- Usar el móvil.
- No mirar la cuenta.
¿Cómo sacar un restaurante de la crisis?
10 soluciones para que los restaurantes no quiebren en esta crisis
- La crisis es su oportunidad de reinventarse.
- Entender la dinámica de los domicilios.
- Creatividad y variedad en su oferta.
- Pensar a largo plazo.
- Generar confianza en su producto.
- Usar la tecnología para entender su negocio.
- Saber cuándo y en qué invertir.
¿Qué características debe tener una mesa de trabajo en una cocina?
Las mesas de esta zona deben diseñarse de tal manera que se facilite la limpieza del suelo, las paredes y el techo. Deben fabricarse totalmente en acero inoxidable, incluso las patas y las bases niveladoras. Lo ideal es que las mesas vengan sin puertas para fácil acceso y simple limpieza.
¿Cuál es el trabajo de un chef ejecutivo?
Funciones de un chef ejecutivo
Cocinar, preparar y decorar platillos. Desarrollar menús. Supervisar el adecuado funcionamiento en las cocinas de restaurantes, bares, cruceros y comedores de empresas. Asignar tareas a los cocineros.
¿Qué es la cocina caliente en un restaurante?
La cocina caliente es la que, como su nombre indica, se tiene que cocinar y servir caliente. Para elaborarla suelen ser necesarias herramientas de cocina como: estufas, hornos, planchas, parrillas, freidoras, cacerolas, sartenes, etc., todo depende de qué tipo de platillo quieras hacer.
¿Cómo se llaman las cosas de la cocina?
Utensilios de cocina, lista de 10 imprescindibles
Las sartenes. Los cuchillos de cocina. La tabla de corte. El cazo.
¿Cómo se toma una comanda en un restaurante?
Para la confección de la comanda, estos son los puntos clave que deberás tener en cuenta:
- Apunta la fecha y el número de la mesa.
- Señala el número de personas que van a comer.
- Indica el número o el nombre del camarero que atenderá la mesa.
- Anota en el sentido contrario de las agujas del reloj los platos de cada cliente.
¿Qué colores usar para un menú?
Los colores en un menú pueden afectar a lo que pedimos. El verde implica que la comida es fresca y el naranja estimula el apetito. El amarillo es un tono feliz y se usa para llamar la atención del comensal. El rojo fomenta la acción y se usa para persuadirnos a comprar las comidas con los mayores márgenes de ganancia.
¿Cuál es la estructura de la cocina?
En la división de la cocina debe destacar tres zonas bien definidas; una para almacenamiento de alimentos (despensa – frigorífico – congelador), otra de lavado (Comprende fregadero y lavavajillas) y zona de cocción (El horno, placa, microondas). Así se crea una estructura práctica para cocinar.
¿Qué es la organización de la cocina?
La organización de la cocina está a su cargo y entre sus tareas podemos nombrar las siguientes: liderar al resto del personal, hacer los pedidos necesarios para las diferentes áreas operativas, asegurar la calidad del platillo, crear menús con base en el concepto del negocio, estandarizar recetas aplicando métodos de …
¿Qué es el Plonge en cocina?
Se conoce con este término francés en el sector de la restauración a la zona de la cocina para colectividades destinada al lavado de las grandes piezas en las que se cocina: ollas, sartenes, cocedores de pasta, coladores, tapas, bandejas, etc…
¿Quién es el primero en mando en la cocina?
Chef: es el primer responsable en la cadena de mando. Encargado del funcionamiento global de la cocina, su liderazgo ha de estar refrendado por una gran experiencia y conocimientos.
¿Cuál es el sueldo de un chef?
¿Cuánto gana un Chef en México? El salario chef promedio en México es de $ 96,000 al año o $ 49.23 por hora. Los cargos de nivel inicial comienzan con un ingreso de $ 47,934 al año, mientras que profesionales más experimentados perciben hasta $ 144,000 al año.
¿Qué palabras usar como mesero?
Un mesero siempre debe tener una actitud positiva, agradable y confiable. Ante toda situación debe ser respetuoso y dirigirse a las personas de «usted», hablando de la manera más clara posible. No debe usar palabras coloquiales y siempre debe mantener su volumen de voz en un tono medio.
¿Cómo se divide el trabajo en un restaurante?
¡Sigue leyendo y organiza tu restaurante a la perfección!
- Jefe de Sala/Maître. Este es el principal cargo y el responsable de que la brigada de sala en su conjunto funcione debidamente.
- Segundo Maître.
- Jefe de sector.
- Jefe de rango.
- Sumiller.
- Ayudante.
- Camarero de mesa.
- Camarero de barra.
¿Cuántos cocineros se necesitan para 50 personas?
En cocina, para 50 comensales basta con 2 a 3 personas elaborando y emplatando, todo dependerá también de la complejidad de los alimentos.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Quién distribuye y organiza el trabajo de una cocina?
Chef y cocineros
El chef principal o el jefe de cocina es el que se encarga de supervisar los trabajos y objetivos de los asistentes de la cocina.
¿Cuáles son los departamentos que conforman un restaurante?
En general, hay cinco departamentos en cualquier negocio de restaurante: personal de cocina, personal administrativo, personal de piso, bartenders y personal de entrega. Sin embargo, dependiendo del formato del restaurante, el número de departamentos puede variar.
¿Cómo se compone una brigada de cocina?
Puestos y funciones de la brigada de cocina
- Chef de cuisine. Esta figura es la cabeza del equipo.
- Sous-chef de cuisine. Éste es el segundo al mando.
- Chef de partie. Es el responsable de un área específica de la cocina.
- Cuisinier. Este cargo es el conocido comúnmente como cocinero.
- Commis.
- Apprenti.
- Garde manger.
- Entremetier.