El pan es un producto que se deteriora rápidamente debido a que envejece. Esto causa pérdidas económicas considerables tanto al fabricante como al distribuidor y al consumidor. El envejecimiento se manifiesta como dureza de la miga, textura correosa de la corteza, pérdida de agua y cambios en el sabor.
¿Cómo se deteriora el pan?
Si bien la miga se endurece, la corteza se ablanda. Esto se asocia a un resecamiento de la miga. Una de las principales amenazas del pan son los hongos, como aspergillus y penicillium (los panes industriales contienen sustancias antifúngicas que evitan su degradación y permiten que se conserven durante más tiempo).
¿Cuáles son las causas que provocan el endurecimiento del pan?
El principal motivo de su caducidad es el cambio en la textura. En primer lugar se produce una migración de humedad de la miga hacia la corteza y, posteriormente, de la corteza al ambiente. Como resultado, el pan se seca y se endurece.
¿Qué componente afecta principalmente el proceso de envejecimiento del pan?
Envejecimiento del producto: se debe a la retrogradación del almidón, pérdida de humedad y aumento de firmeza de del pan.
¿Cómo saber si el pan está en mal estado?
Si el pan está enmohecido se presentarán manchas de color blanco, verde, amarillo, negro u otros colores, zonas borrosas o filamentosas y desprenderá el típico olor a moho.
¿Qué pasa cuando el pan caduca?
La tendencia de algunos consumidores puede ser quitar la parte estropeada y comerse el resto de la rebanada. Pero los especialistas recomiendan no hacer nunca esto, ya que el moho genera toxinas que podrían llegar más allá de la zona del pan que se considera contaminada.
¿Qué bacterias descomponen el pan?
En el caso de la elaboración de pan, la levadura que interviene se denomina Saccharomyces Cerevisiae. Estos microorganismos cumplen una función muy importante ya que son los encargados de fermentar el azúcar presente en la harina, dando como resultado etanol y dióxido de carbono (CO2).
¿Cómo evitar el envejecimiento del pan?
Para almacenar un pan un día o dos, lo mejor es almacenarlo a temperatura ambiente en una panera o bolsa de papel, reduciendo así la perdida de humedad y la corteza se conservará algo crujiente. Si necesitamos conservar el pan durante más tiempo, hay que envolverlo bien en plástico o papel de aluminio y congelarlo.
¿Cuánto tarda en descomponerse el pan?
Tabla de duración del pan
| Abierto / Cerrado | Despensa | Congelador |
|---|---|---|
| Después de la fecha de caducidad | Después de la fecha de caducidad | |
| Pan de panadería | 2-3 días | 6 meses |
| Panecillos blandos empaquetados | 5-7 días | 6 meses |
| Panecillos de panadería | 2-3 días | 6 meses |
¿Qué pasa si el pan tiene moho?
Los hongos del pan del tipo Penicillium o Neurospora crassa, no suelen ser peligrosos. Si la ingesta es puntual y se tiene algún tipo de alergia o el sistema inmune debilitado, a una mala se podrán sufrir malestar estomacal, moqueo, dolor de cabeza, problemas respiratorios…
¿Qué cambios fisicos y quimicos ocurren en la fabricación del pan?
Procesos como gelatinización, fermentación, caramelización, reacción de Maillard, cambios reológicos o formación de puentes disulfuro, por raros que nos suenen, ocurren en la cocina de nuestra casa.
¿Qué factores intervienen en el proceso de envejecimiento?
Radiación solar, contaminación, tabaco, temperatura, nutrición, estrés, sueño y cosméticos afectan a la epidermis. Quienes no utilizan fotoprotección solar diaria envejecen un 24 por ciento más.
¿Que reacciones quimicas se generan en la elaboracion del pan?
Cuando añadimos la levadura a la masa, ésta se come los azúcares de la harina, produciendo como residuo dióxido de carbono (CO2) y etanol. Si queremos que la masa del pan suba más, deberemos aumentar la concentración de azúcar. Así, la levadura tendrá más alimento y generará más CO2.
¿Cómo se llama el hongo que crece en el pan?
Moho del pan (Rhizopus nigricans)
¿Qué tipo de hongo es el moho del pan?
Rhizopus stolonifer es un tipo de moho inofensivo, hallable en crecimiento en pan, conocido por “moho negro del pan”. Es un miembro del género Rhizopus, que se compone de hongos con esporangios columnares hemiséricos aéreos, anclados al sustrato por rizoides.
¿Cómo se reproduce el moho en el pan?
Para poder reproducirse, el moho produce esporas, las cuales se propagan a través del aire, el agua o a través de insectos. Estas esporas actúan como semillas y pueden propiciar un nuevo crecimiento de moho si las condiciones son apropiadas.
¿Qué se puede hacer con el pan con moho?
Cómo tratar la comida afectada por moho
- Si descubres un alimento con moho, evita olerlo de cerca.
- Introdúcelo en una pequeña bolsa de papel o envuélvelo en plástico, y tíralo a un contenedor de basura cubierto.
- Comprueba los productos que estaban cerca, para asegurarte de que el moho no se ha extendido.
¿Qué tipo de fermentación es el pan?
1) Fermentación alcohólica. Producida por las levaduras. Gracias a ella tenemos el pan, la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas. 2) Fermentación láctica.
¿Cómo se produce la fermentación?
Es un proceso catabólico de oxidación de sustancias orgánicas para producir otros compuestos orgánicos y energía. Los procesos de fermentación son realizados por levaduras y bacterias en ausencia de oxígeno.
¿Cómo se llama la bacteria de la levadura?
Saccharomyces cerevisiae. La levadura Saccharomyces cerevisiae: un modelo de estudio desde hace más de cien años.
¿Cómo se pone el pan en el refrigerador?
Meter el pan en la nevera, no es una buena opción.
Ni para las barras de pan, ni para las hogazas ni para los panes de molde. Cierto es que el frío puede alargar la vida del pan, pero cambiará mucho su textura, ya que tenderá a resecarse. Para conservar el pan que no vayamos a utilizar, el congelador es mejor opción.
¿Cuánto dura un pan a temperatura ambiente?
El pan a temperatura ambiente se va a mantener, en promedio, de dos a tres días en condiciones ideales. Después de ese tiempo, empezará a perder su consistencia y textura.
¿Qué es el hongo verde del pan?
El aspergillus es el moho que crece típicamente en la comida estropeada como el pan. También puede crecer en ambientes pobres en nutrientes, pero ricos en humedad como el sótano. Penicillium es famoso por sus propiedades antibacterianas y por lo general es de color verde azulado.
¿Qué pasa si me como un pan con moho negro?
Como regla general, comer un trozo pequeño de pan mohoso no dañará el cuerpo. Aunque los alimentos con moho contienen mico toxinas, que son tóxicas para el organismo, no suele haber mucha cantidad en el pan mohoso.
¿Qué tipo de reacción química es la fermentación?
La fermentación es un proceso catabólico que se produce en ausencia de oxígeno mediante el que se recupera NAD+ consumido durante el proceso de glucólisis, para que este pueda seguir produciéndose. En función del producto obtenido, las clasificamos en diferentes tipos: Etílica: alcohol como producto final.
¿Qué hace que la masa se hincha?
Durante la fermentación, se produce un cambio químico en la mezcla: la levadura (un hongo unicelular) transforma el almidón y los azúcares de la harina en dióxido de carbono y alcohol. La fermentación hace que la mezcla se hinche.
¿Cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso químico?
El color dorado que adquieren ciertos alimentos como el pan o la carne al ser cocinados se debe a una modificación química de la comida conocida como reacción de Maillard.
¿Cuáles son los 3 tipos de envejecimiento?
Se reconocen 3 tipos de envejecimiento: el exitoso, en el que sólo se presentan los cambios inherentes a la edad; el usual, en el que además se manifiesta alguna enfermedad crónica; y el envejecimiento con fragilidad, que padecen ancianos débiles y enfermizos.
¿Cuáles son los primeros síntomas de la vejez?
Puede acompañarse de comezón, tirantez o erupciones cutáneas. Por otra parte, a partir de los 25 años, los primeros signos del envejecimiento se hacen evidentes en la superficie. Los más visibles son líneas finas y arrugas, la pérdida de volumen y la pérdida de densidad. No obstante, no todos los cambios son visibles.
¿Cuál es la edad de la tercera edad?
La tercera edad comienza con una población que supera los 65 años y termina a los 80 años. El término de tercera edad hace referencia a la población de personas mayores o ancianas.
¿Qué significa cuando hay un ácido en el pan?
Este hecho puede venir motivado por la levadura añadida durante el proceso que ha hecho que nuestra masa de pan fermenté, en este caso el toque ácido del pan no es deseado y por tanto indica que alguna cosa no hemos hecho de forma correcta.
¿Cuál es la función de la levadura en la fermentación?
La LEVADURA es la responsable de la fermentación natural, ese fenómeno mágico que permite transformar una densa bola de masa en una hogaza de pan perfectamente leudada. Lo que hace que la LEVADURA sea tan especial es su capacidad para transformar simples ingredientes en un verdadero caldo de vida.
¿Qué tipo de reacción química provoca la levadura?
Entonces, ¿qué es exactamente la levadura? Se trata de una mezcla de dos compuestos químicos que reaccionan juntos: bicarbonato sódico (base) y un ácido, normalmente ácido cítrico, que es el que tienen los limones. Cuando se juntan un ácido y una base se produce una reacción química.
¿Qué puede causar el moho?
En el caso de estas personas, la exposición al moho puede provocarles síntomas como congestión nasal, sibilancias, o enrojecimiento o picazón en los ojos o la piel. Algunas personas, como las que tienen asma* o alergias al moho, podrían presentar reacciones más intensas.
¿Cómo se alimenta el moho?
Los mohos son hongos microscópicos que se alimentan de materia animal o vegetal. Carnes, quesos, frutas, vegetales y panes sucumben a su invasión. Lo que vemos, de color verde, azul, blanco, gris o marrón son sólo las esporas de esas decenas de miles de hongos diferentes.
¿Qué causa el moho negro?
El moho negro puede ocasionar problemas en la salud de las personas que viven en un entorno donde aparece. Los principales problemas que podemoso encontrar son afecciones respiratorias, aspergilosis (afección en vías respiratorias por la inhalación de hongos), asma, enfermedades pulmonares, alergias o urticaria.
¿Cuánto se demora en descomponerse el pan?
Tabla de duración del pan
| Abierto / Cerrado | Despensa | Congelador |
|---|---|---|
| Pan de panadería | 2-3 días | 6 meses |
| Panecillos blandos empaquetados | 5-7 días | 6 meses |
| Panecillos de panadería | 2-3 días | 6 meses |
| Pan blando empaquetado | 5-7 días | 6 meses |
¿Cuánto dura un pan en descomponerse?
Tabla de duración del pan
| Abierto / Cerrado | Despensa | Congelador |
|---|---|---|
| Después de la fecha de caducidad | Después de la fecha de caducidad | |
| Pan de panadería | 2-3 días | 6 meses |
| Panecillos blandos empaquetados | 5-7 días | 6 meses |
| Panecillos de panadería | 2-3 días | 6 meses |
¿Cómo se puede conservar el pan?
El pan debe conservarse a temperatura ambiente, en un lugar seco, ajeno al sol, almacenado en una bolsa de papel o tela, o bien en una caja de madera, ya que estos materiales le permiten respirar y conservar su humedad (evitando así que se reseque).
¿Cómo se debe almacenar el pan?
Para almacenar un pan un día o dos, lo mejor es almacenarlo a temperatura ambiente en una panera o bolsa de papel, reduciendo así la perdida de humedad y la corteza se conservará algo crujiente. Si necesitamos conservar el pan durante más tiempo, hay que envolverlo bien en plástico o papel de aluminio y congelarlo.